لماذا لا يفسد العسل؟ 3 أسباب تجعله صالحا آلاف السنين
لماذا لا يفسد العسل أو يتلف؟ هل يمكن تناول العسل المخزن في المقابر الفرعونية مثلاً؟ إن الإجابة بنعم تعد ضرباً من المستحيل. لكن بالفعل فإنه يمكنك تناول هذا العسل المخزن في المقابر الفرعونية أو غيرها من الأماكن التي تم اكتشافها في جميع الحضارات القديمة. [1]
- من فوائد العسل أنه يحتوي على بعض الخصائص الفريدة المذهلة، ويعتبر من أفضل مضادات حيوية طبيعية.
- العسل دواء وعلاج للعديد من الأمراض الخطيرة، كما استخدمها الإنسان القديم كمرهم لعلاج جروح المعارك كما تم استخدامه لأمراض العقل والجسم. [2]
- يمتص الجسم سكر العسل بسرعة؛ لأنه سكر بسيط وهو مختلف كيميائياً عن سكر القصب.
- لماذا لا يفسد العسل أو يخرب؟ بسبب بعض خصائص العسل الكيميائية وعامل الحموضة الهام الذي يقتل البكتيريا.
تم استخدامه لعلاج آلام وحموضة المعدة والقولون هذا إلى جانب قتل الجراثيم التي تصيب الجهاز التنفسي.
لماذا لا يفسد العسل؟
كل هذه الخصائص الفريدة معروفة لدينا، لكن المعلومة الأهم هو أن هذا الغذاء لا يخرب أو يتلف فلماذا لا يفسد العسل؟
1. خصائه الكيميائية
يتكوّن العسل من حبيبات السكر العادي الذي نستخدمه في حياتنا اليومية. وهذا السكر يتحول إلى عسل بعد تغذية النحل على هذا السكر، فيبقى ويظل هذا العسل سكراً في نهاية الأمر. ومن خصائص السكر الكيميائية أنه من المركبات التي لها درجة رطوبة منخفضة. وهذا يعني أن الميكروبات والجراثيم والفيروسات غير قادرة على تحليل هذا السكر بسبب البيئة المنخفضة الرطوبة لجزيئاته. وهذا بلا شك ينسحب على منتجات ومشتقات هذا السكر ومنها العسل.
أثبتت دراسة أمريكية حديثة تابعة لجامعة كاليفورنيا أن الجراثيم تظل غير قادرة على تحليل جزيئات العسل بسبب الرطوبة المنخفضة. ثم أن الجراثيم لا تكون قادرة على العيش طويلاً في هذه البيئة. وعلى هذا لا تقوم بوظيفة التحليل بشكل طبيعي لذا يبقى العسل لمدة طويلة، وقد لا يخرب أو يفسد أبداً.
2. الحموضة
سبباً آخر قد يبدو مهماً وهو حموضة العسل العالية. من المعلومات عن العسل أنه يحتوي على درجة حموضة من 3 إلى 4.5. وهي درجات عالية مما يعني عدم تفضيل الكائنات الدقيقة وبكتيريا التحلل على العيش في هذه البيئة.
يشير العلماء إلى أن السبب الأول في ارتفاع درجة حامضية العسل هو طريقة تلقيح النحل وحصوله على الرحيق اللازم لإنتاج العسل. هذا بالإضافة لوجود إنزيم محدد في بطن كل نحلة وهو إنزيم أوكسيديز القادر على رفع حموضة إنتاج العسل المخزن. ولعل هذا الإنزيم وما ينتج عنه من أحماض مختلفة له القدرة على قتل البكتيريا التحليلية أو أي كائنات دقيقة قد تعيش في العسل.
3- طريقة التخزين
لماذا لا يفسد العسل أو يتلف؟ لأن طريقة التخزين الخاصة بالعسل قد تساعد على بقاء جزيئات العسل في بيئة حامضية مناسبة لقتل الكائنات الدقيقة. حيث تتمثل طريقة التخزين الصحيحة في عدم تخزينه في درجات حرارة منخفضة مثل الثلاجة أو ثلاجة التجميد، حيث لا ينصح إطلاقا بذلك.
أيضاً قلة نسب البلوّرة في العسل أو الأشكال البلورية فيه تساعد على بقائه طويلاً وعدم تلفه أو تضرره. وهذا خاص بعملية التعبئة وتصفية العسل. حيث تزداد نسبة التبلوّر على سطح العسل ويقلل من كفاءته. ولكن لا يعني هذا فساده كلية، وإنما تنتشر فيه بعض الجراثيم مثل كلوستريديوم بوتولينوم التي قد تكون مضرة للأطفال دون الكبار.
